Вы меняете воду после мяса

Содержание

Вы меняете воду после мяса
Вы меняете воду после мяса
Повар из ресторана рассказал, для чего нужно замачивать мясо в холодной воде с сахаром и солью
Россиян предупредили о последствиях запивания жирного мяса холодными напитками
Вымачивание мяса, варка в 2-х водах.

Вы меняете воду после мяса

нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее — так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.

дело наверное не в торе.
а в антибиотиках. особенно для курицы

я сливаю воду через 10-15 минут после закипания и варю во второй воде уже с корешками, пряностями лучком и морковкой.
варю на медленном огне,
курицу варю долго .

не только кровь. межклеточная жидкость.
если продолжать кипятить то пена растворится в бульоне и бульон будет мутным
да и сомневаюсь что это добавит вкуса.

кстати, по-моему у пожирателей лягушек есть блюдо их этой пены. фу-фу-фу

во-первых:
я не говорил что есть нельзя, я говорил что влияет на вкус.

во-вторых:
варка и жарка — разные процессы приготовления, при варке больше веществ переходит в бульон.

ну и при прочих равных, в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.

Ни каких вредных процессов с мясом не происходит! Все это истерика людей с фобией чистоты и индивидуальной брезгливостью! ИМХО

а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!

Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.

Хз причом тут «баба в доме».
Диету прописывают не только бабам. И воще ея, диеты, целых 15 «столов». От полного «ничего низзя» для граждан в переходном состоянии с этого света на тот, до «почти фсе можно» для здоровой публики. Вопрос лишь в методах приготовления.
И децкое питание кагбе стоит особняком.

Источник

Вы меняете воду после мяса

у меня отдельная доска для мяса.

а так в целом я мяса не боюсь, даже голыми руками его трогаю. А потом даже ем.
Ножи использую те же. посуду ту же самую.
Раковину мою раз в 2 дня Адриэлем. Но я всю сантехнику так терроризирую

Мою чуть тщательнее, чем обычную посуду.
Гельминтами не страдаем. Ящур тоже не наблюдался.

И, о, ужас-ужас. мясо для кошки режу тем же ножом, что и для всей семьи ))))

Мда. Мне, видимо, как человеку, который ел сырой фарш, ваще стоит убиться об стену.

Сырое мясо, конечно, не ем. но и особых вздрагиваний по поводу ножей, посуды и поверхностей не испытываю. Мою как и все остальное.:))

Вот ведь какие у людей фобии бывают. интересные.:))

просто мою как обычную посуду. ни разу (ТТТ) проблем со здоровьем не было!

Посуды много, но я её бесконтрольно пользую. Подумываю о заведении отдельного шкафчика специально «мясного» назначения. А то потом с неким содроганием режу салат в ту миску, где фарш был.

не, не дело, заводите отдельную

Дак я в курсе. Вот пытаюсь избавиться от неё раз и навсегда!

Если собираетесь заводить отдельный шкафчик, то это отнюдь не путь избавления. 073:

не, не дело, заводите отдельную

Точно. Отдельную. Кухню. 🙂

Если резала мясо на деревянной доске, то мою доску жесткой стороной губки.

Я мою всю посуду жесткой стороной, всю кроме хрусталя и пластика.

А, ещё фарш лизнула, чтобы соль проверить. Два раза :))
Пойти выпить бутылку Доси. ))
:046: и йоду для профилактики)

я не заморачиваюсь, мою как обычную посуду

Вот, теперь понятно, отчего у тебя ухо болит :065:

Ухи у меня раньше заболели :))

О, автор, у меня аж в дрожь бросило, когда я Вашу тему увидела 🙂 Наша бабушка нас терроризировала этим сырым мясом и убойной обработкой после «общения» с ним многие годы. Но она была жертвой :)своей свекрови, санитарного врача- гигиениста, плюс наверно еврейские корни подсознательно сказались — разделение мясного и молочного. Так что анамнез был понятен. Но от этого было не легче.

Самое смешное,что хотя меня это жутко всегда раздражало, я с трудом, во взрослом состоянии избавилась от этих тараканов (Вы уж простите). (но отдельная доска для мяса есть до сих пор 🙂

Уж не знаю, не в кулинарию ли мне, решила попробовать тут. У меня настоящий бзик насчет сырого мяса. Вот и сегодня приготовление фрикаделек заняло тучу времени. Дело в том, что посуду после мяса, ножи, мясорубку я сначала мою со средством, потом ошпариваю и ещё раз мою другой губкой. Стол намываю тоже со средством для мытья посуды, причем 2 раза. А раковину чищу Досей, ревностно следя, чтобы уже вымытая посуда не оказалась в ещё грязной раковине. И пол, если чего там капнуло тоже чем-нибудь начищаю.
А как правильно? Может зря время трачу? Помогите избавиться от этой фобии.

автор, у меня тоже бзик. Давайте заведем отдельные доски и ножи!:))

С точки зрения Гигиены (как науки), на кухне должен быть для сырого мяса отдельный нож, доска. Мыть можно просто содой.

+1 тоже надо так сделать

у меня отдельная доска для мяса.

Все не читал, первого сообщения хватило:009:

Автор, Вам на свете жить не страшно вобще?

Вокруг микробы и все такое.

Все не читал, первого сообщения хватило:009:

Автор, Вам на свете жить не страшно вобще?

Вокруг микробы и все такое.

Страшно! А что поделаешь? Дося невкусная, Доместос ещё хуже, да и от рук отмывается плохо.
А вообще, ребенок учит относиться ко всему проще, но всё же сама мою руки ну раз 50 в день, наверно (с хоз. мылом, кстати, с детства пошло).

Пемолюксом мою и мойку и посуду, тоже не люблю сырое мясо. Доска отдельная пластиковая, только для мяса,
Тут по телеку какую-то передачу умную:fifa: смотрела.. там сказали, что для мяса нельзя использовать пластиковые доски, в них быстро бактерии заводятся от сырого мяса. А вот в хороших деревянных досках — наоборот, есть что-то такое, что само убивает эти бактерии и через (вроде) 48 часов доска сама становится стерильной.:016:

Это что-то из области фантастики, но я всегда использую только деревянные доски. Для мяса и рыбы у меня отдельные доски. Миска тоже есть специальная. Но фобиями :073: не страдаю, мою обычным средством для посуды и использую тот же нож, что и для хлеба. или овощей. 020:

Источник

Повар из ресторана рассказал, для чего нужно замачивать мясо в холодной воде с сахаром и солью

Недавно я от одного знакомого шеф-повара, который работает в довольно дорогом и роскошном ресторане, узнала об одном секрете. Оказывается, что любое мясо перед тем, как готовить, он замачивает в воде с солью и сахаром. Я даже не думала, что такой простой способ может быть таким эффективным. Теперь я тоже так делаю. Рассказываю зачем, почему и как.

Многие не любят готовить куриную грудку потому, что она получается сухой. Однако, если ее правильно приготовить, то мясо получится нежным и сочным. Моей бабушке всегда удавалось приготовить сочную и мягкую пасторму.

Тогда я была уверенна, что таким мясо выходит из-за быстрого приготовления. Но оказалось, что эти свойства приобретаются из-за других факторов.

Именно, когда изменяется структура мясо, это влияет на его вкус, мягкость и сочность. Мне захотелось узнать, что необходимо сделать, чтобы мясо вышло таким, как нужно. Оказалось, что мясо во время маринования напитывается рассолом, вследствие чего изменяется его структура и влага остается даже во время приготовления любым способом (на сковородке либо духовке).

После того, как мясо напиталось рассолом, оно становится более тяжелым. Также это влияет на его мягкость и быстроты приготовления.

Для шашлыка из свинины лучше всего подойдет ошеек. Его нужно выдержать в рассоле 8 часов, чтобы хорошо смягчить структуру и сделать его сочнее.

Пол чайн. ложки сахара;
Четверть стакана соли;
Литр воды.

Все это разводится в воде и опускается мясо. Поместить в холод.

Также время маринования будет зависеть от количества мяса. Расчет такой – на пол кило мяса 60 минут. Важно, чтобы мясо мариновалось не менее часа и не более 8 часов. Куриные бедра мариновать можно не больше 30 минут.

Свинину я всегда держу в рассоле минимум два часа. Также я один раз мариновала так говядину, и она вышла мягкой, что удивительно. Теперь всегда готовлю шашлык только таким образом.

Источник

Россиян предупредили о последствиях запивания жирного мяса холодными напитками

Запивание жирного мяса холодной водой может привести к болям в животе, тошноте и приступам панкреатита. О таких последствиях россиян предупредил профессор кафедры медико-социальной экспертизы, неотложной и поликлинической терапии МГМУ имени Сеченова, гастроэнтеролог Алексей Буеверов в беседе с агентством «Москва».

По его словам, холодная вода и любые другие холодные напитки в сочетании с жирным мясом могут «спровоцировать плохое переваривание жира», из-за чего и возникают проблемы. У кого-то боли могут начаться сразу, у кого-то — чуть позже. Такие тяжелые последствия, как панкреатит, бывают редко.

Ранее диетолог, врач-гастроэнтеролог Нурия Дианова раскрыла способ снизить вред от приготовленного на мангале мяса. По ее словам, это помогут сделать свежие огурцы и зелень — они уменьшат эффект от канцерогенной корочки. «Если вы в каждый прием пищи включаете какой-то вид белка и какой-то вид клетчатки — овощи, ягоды или фрукты, — то вы балансируете. Вы учитываете и клетчатку, которая нам нужна в силу таких существующих в мире проблем, как рак, атеросклероз, лишний вес и диабет, так и даете организму полноценный белок», — пояснила Дианова.

Формирование у россиян системы мотивации к здоровому образу жизни и правильному питанию является одной из целей нацпроекта «Демография». Остальные цели нацпроекта заключаются в снижении уровня смертности населения, обеспечении дополнительным образованием граждан предпенсионного возраста, а также в увеличении уровня доступности дошкольного образования.

Подписывайтесь на ПензаИнформ в Google News и Яндекс.Новости.

Самые важные новости в telegram-канале Penzainform.

Без негатива и лаконично. Мы в Яндекс.Дзен.

Источник

Вымачивание мяса, варка в 2-х водах.

Божий одуванчик написал:
итала, что при варке мяса-курицы в бульон уходит примерно 20% калорий

Юлия Дружинина написал:
что калорийность вареного мяса (курицы, рыбы), равна калорийности сырого продукта

Ирина Миронюк написал:
1 го года и 3 месяцев видения дневника

Ирина Миронюк написал:
Божий одуванчик написал:

читала, что при варке мяса-курицы в бульон уходит примерно 20% калорий

это работает только в том случаи если вы едите мясо вместе с бульоном .и весь сразу .Уважаемая Ирина Миронюк! Калории и др. питательные вещества переходят в бульон независимо от того с мясом ли мы его едим весь сразу, или по отдельности не едим вообще. Если бы от мяса (и др. продуктов) в воду, в которой они варятся , ничего не переходило, то не было бы никакого бульона. А если вода превращается в бульон, то значит калории и пр. составляющие убывают из продуктов, которые в ней варятся. А повышение калорийности происходит от того, что мясо в процессе варки теряет вес (из него уходит влага). Вот я сейчас поставила варить 1400 гр. говядины, а после варки вес мяса 960 гр.

Юлия Дружинина написал:
в МЗР грудка (филе) варка, и не заморачиваюсь

Юлия Дружинина написал:
Что-то я не понимаю, зачем тогда указывать вид обработки

Юлия Дружинина написал:
а калорийность и жирность там меньше за счет того, что при запекании много жира с курицы вытапливается (я его сливаю). или я не права?

Юлия Дружинина написал:
ставлю грудка филе жарка (масло в рецепт не добавляю), а калорийность и жирность там меньше за счет того, что при запекании много жира с курицы вытапливается (я его сливаю). или я не права

Божий одуванчик написал:
вымачивают мясо и кур с тех пор, как им мама (!) сказала так делать

rangy написал:
Тоже слышала про варку курицы в двух водах,якобы для того,что в первую воду выделяются все вредности типа антибиотиков и чем кур кормят

Совершенно верно! И это наверное единственный аргумент в пользу вымачивания.

Оказывается куриное мясо занимает пятое место в рейтинге самых вредных продуктов. Сама по себе курица конечно полезна и нужна нашему организму. Но, в последние годы, ввиду своей диетичности, низкой цене и быстрому воспроизводству (за 40 дней можно вырастить увесистого бройлера) она стала самым коммерческим продуктом. Недобросовестные фермеры могут выращивать птицу на плохих продуктах, нашпигованных антибиотиками от болезней и гормонами для быстрого роста.
Бытует мнение, что куриное мясо такого типа может содержать 6 видов гормонов, в том числе и прогестерон. Поэтому мужчинам вообще нельзя кушать такой продукт, поскольку уровень тестостерона будет падать, а мужчина медленно терять свою «Мужскую силу».

Источник