Сколько не мой селедку водой

Как селёдку ни мой,

. всё равно она пахнет п***ой!

Поговорочка припоминается при взгляде на восточного типа рабочих ЖКХ, строителей, подсобников в магазинах. Постоянно движущихся. Копающих, расчищающих, красящих-штукатурящих, переносящих коробки. Сосредоточенных и трезвых.
Сейчас припоминается.

А тогда, в 83-м, поговорочка припомнилась при входе в мой кабинет помдежа по 14-му отделению. Со свежим материалом для меня, дознавателя. И задержанным мужиком.
Запах, исходивший от последнего, тут же ассоциировался с феминистической раздевалкой некоего прядильно-ткацкого цеха. После трудового дня.

Мелкий расхожий начальник. С некоего объекта «Ремстройтырпыртреста».
Проверяет достижения бригады работяг. Ремонтируемые производственные помещения магазина на Ленинском проспекте.
Очень огорчается, обнаружив объект в состоянии «конь не валялся».
С присутствием тружеников, распивающих спиртные напитки в «ремонтируемом» складе. Употребляющих «гонорар», полученный от магазинной директрисы. За произведенный «леваком» ремонт её кабинета. С использованием, естественно, казённых материалов, предназначенных для иных, законных,предусмотренных договором и включённых в смету, работ.

Гневные тирады босса.
Обещанные лишение премиальных бонусов и взыскание причиненного «Тырпыртресту» ущерба. Разъяснение работничкам таинства их происхождения и характеристика их родственников.

Вызверившиеся от облома кайфа работяги.
Разъяснение шефу сути его личности. Описание формы контакта, в котором с ним находятся подчиненные. И рекомендация нехорошему человеку следовать в надлежащем направлении.
Широкий мах начальственной ноги. Переворот стола. Приведение «дастархана» в непригодное для жратвы и питья состояние.

Бешенство пролетариата. Сбитый на пол начальник, облитый селёдочным рассолом из ближайшей бочки.

Менты, прибывшие по звонку магазинной администрации, доставляют в 14-е всех чохом.
Гнусноватые мужики группируются в комок. Как черви для аквариумного корма, когда их ткнёшь пинцетом. В один голос заявляют, что начальник накинулся на них без видимых причин. Наносил им множественные удары. Пока нечаянно не наткнулся на селёдочную бочку и одорально себя не обесчестил.

Работать надо.
Провожу проверку как можно въедливее.

Мужиков не расколешь.
Двести шестая, первая[1] офоршмаченному начальнику прёт в полный рост. Для начала. А далее ещё и широкое поле для уголовно-правового креатива.
Сам злодей особой неприязни у меня не вызывает. Свое положение оценивает реалистично. Пребывает в тоске. Через пять дней, привезя мне необходимые для оценки его личности документы, источает изящный парфюмо-селёдочный букет.

Заручившись ходатайством «Ремстройтырпыра», опираясь на ангельские характеристики «хулигана», прекращаю проверку по «десятке»[2]. Законно, с согласия районного прокурора.

Вот и вспоминаю похабную прибаутку про селёдку. Глядя на работающих восточных ребят. Трезвых. И не очень дающих поводы для повторения данных историй.

«Как селёдку ни мой……»
А без гастарбайтеров вырождающаяся страна не обойдётся.

[1] Ст. 206 ч. 1 тогдашнего УК – неквалифицированное хулиганство. До года лишения свободы.

[2] Ст. 10 тогдашнего УПК – отказ в возбуждении уголовного дела с передачей материала на рассмотрение товарищеского суда по месту работы субъекта.
Были тогда такие советские формирования.
Процессуальный акт был хорошим средством для милиции «спускать» на тормозах «тухлые дела» или «отмазывать» выгодных клиентов от судимости, не теряя при этом показателя по раскрытым и расследованным преступлениям.
Ибо «десятка» считалась нереабилитирующей статьёй. И «деяние, содержащее признаки преступления» таковым оставалось. В т.ч. и легким пятнышком на биографии избавленного от наказания гражданина.

Источник

Сколько соленой селедки можно съедать за день? Готовлю форшмак из сельди по рецепту бабушки моих еврейских друзей.

Привет! Меня зовут Андрей, и здесь я говорю о еде и делюсь рецептами, пусть не всегда полезными, но уж точно не вредными. И да, я всегда жду ваших комментариев и ваших рецептов.

Сегодня пара слов о селедке. «Селедка — на столе, врач — в стороне!» — говорят шведы, заядлые «поедатели» этой рыбы. И эта поговорка полностью себя оправдывает. Сразу вас удивлю.

Вы в курсе, что селедку полезно есть для профилактики гриппа и простуды?

Все дело в том, что в селедке ну просто ооочень много аминокислоты лизин, оказывающей противовирусное действие .

Идем дальше. Селедка – это палочка-выручалочка для женщин в период менопаузы , когда стремительно теряется костная масса и крепость костей и потому возрастает риск переломов. А в селедке, как раз много витамина В12 , необходимого для строительства новых костных клеток.

А еще селедка полезна для профилактики сахарного диабета из-за наличия хрома (суточная норма всего в 100 граммах), а именно хром регулирует уровень инсулина в крови.

Содержащийся в селедке йод – хорошее подспорье для щитовидной железы и соответственно нормального гормонального фона, а тот факт, что селедка на 20% состоит из биологически ценного и легко усвояемого белка делает ее отличным источником протеина.

Разумеется, я не могу не пробежаться по жирным кислотам Омега-3. О их нужности сейчас не говорит только уж совсем ленивый врач или диетолог. Жирность селедки доходит до 30%, а именно эти жиры «борются» с высоким холестерином и тем самым мешают образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах.

Если интересно, то кроме лизина и витамина В12 в селедке еще есть витамин РР, витамин А, витамин В5, витамин Е, витамин D , а из микроэлементов в полезных дозах — фосфор, сера, железо и медь . Про хром и йод я уже говорил.

Чаще всего мы кушаем соленую селедку, реже запеченную или жареную. Если прислушиваться к медицине, то 4-5 кусочков запеченной сельди в день — это более, чем достаточно, а соленой и 2-3 кусочков хватит.

Дело в том, что в малосоленой селедке содержится 6 граммов соли, а в обычной соленой — почти 15 грамм. Учитывая, что 1 грамм соли способен притянуть 100 миллилитров воды не сложно представить, сколько воды может задержаться в организме, если переесть соленой селедки. Как результат — перегрузка всех органов: сердце начинает работать с большей нагрузкой, давление прыгает, а почки буквально скрипят от натуги, удаляя избыток воды и соли.

Поэтому, как говорил мой батя – не жадничаем, никуда она соленая не уплывет. 🙂 Но я сегодня хотел поговорить не про соленую сельдь, а про свежую. Про свежемороженую, если говорить точнее. Я обожаю форшмак. Готовил его по разным рецептам, но их как говорится, в каждой квартире свой, и только он правильный. 🙂 Я даже провел собственное историко-социсследование и сформировал некий собирательный «средний» рецепт. Во всех «проштудированных» мною рецептах неизменным было одно — везде использовалась соленая сельдь. А недавно меня пригласили на форшмак еврейские друзья одного моего друга. 🙂 Обещали, что будет форшмак по бабушкиному рецепту. И знаете, я был приятно удивлен! Мало того, что все ингредиенты были не через мясорубку пропущены, а традиционно мелко порублены ножом, так еще и вкус был… свежее, что ли? Жирнее. Нежнее. Селедки в форшмаке было много, но она не доминировала во вкусе!

«Наверное, сельдь долго в молоке вымачивали?» — спросил я. «Вообще не вымачивали! – ответили мне смеясь. – Она же не соленая! Баба Фрума говорила, что они для форшмака на привозе всегда брали свежую рыбу. Пусть «некондицию», но свежую, не соленую. Говорила, что так и вкуснее, и молока на замачивание тратить не нужно».

Разумеется, я выпросил рецепт и повторил форшмак дома. Это нечто! Рассказываю.

Берем: сельдь свежемороженую (3-4 шт), кислое зеленое яблоко (2 шт), лук (1 головка), яйца (3 шт), батон или белый хлеб (100 гр), молоко (немного для замачивания хлеба), масло сливочное или растительное (1 ст.л.), соль, черный молотый перец.

1. Сельдь выпотрошить, вычистить черную пленку из брюшка, удалить голову, хвост и плавники, снять кожу, отделить филе от хребта, вынуть оставшиеся косточки.

Это филе нужно мелко порубить.

Если не хочется работать ножом – используйте мясорубку. Только не блендер, я вас умоляю! Не превращайте форшмак в детское пюре! Проявите уважение к блюду! 🙂

2 . Яйца отварить, очистить, измельчить и добавить к порубленной селедке.

3. Очень мелко нашинковать лук и выложить его к селедке и яйцам.

4. Добавить подтаявшее сливочное или просто растительное масло. Перемешать.

5. Батон порвать на небольшие кусочки и залить небольшим количеством молока. Через пару минут отжать мякиш о отправить к остальным ингредиентам. Корочку я срезал, мои «наставники» тоже так делают, хотя говорят, что баба Фрума никогда корочки не срезала. Говорила: «Расточительство это!» 🙂

6. Одно яблоко разрезать пополам, очистить одну половинку от кожуры и косточек, быстро и достаточно мелко порубить, отправить в общую массу и перемешать, чтобы не почернело. Так же поступить со второй половинкой, а затем и со вторым яблоком.

7. Посолить по вкусу, сдобрить перцем и еще раз хорошо перемешать. В «бабушкином» рецепте ни про лимон, ни про уксус ни слова. Да и действительно они тут ни к чему — кислинки яблока более, чем достаточно. Вкус обалденный!

Источник

Как правильно и вкусно посолить селедку в домашних условиях

Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы.

«Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

Как выбрать замороженную сельдь для засолки

• Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
• Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
• У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты

Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

Рецепт засолки целиком

Ингредиенты

• Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
• 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
• 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
• 3 штучки горошинок черного перца.
• 1 приличный лавровый листок.

Как солить

1. Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
2. Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
3. Натираем сельдь смесью для засолки и специями.Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
4. Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
5. Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
6. Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
7. «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
8. Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.

Рецепт засолки филе

Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

Ингредиенты

• 2 полновесные селедочные особи.
• 80 г соли.
• 40 г сахара.
• Одна приличных размеров «лаврушка».
• 4-5 штук горошинок черного перца.
• 1 литр воды.

Как посолить

1. Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
2. Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
3. Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.

Мои замечания

• Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
• Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
• Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа.Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник