Древние греки не пили воду

Что и как ели древние греки? ( часть 2 )

А что древние греки пили?

У них не было ни чая, ни кофе, ни какао. Одно только вино. Его всегда разбавляли водой в пропорции 1:2 (мера вина на две меры воды) или 1:3, для этого даже существовали специальные сосуды кратеры колоколообразной формы. Но разбавляли вино водой совсем не для того, чтобы не захмелеть: вином просто старались обеззаразить колодезную воду. Пили чаще всего не из чашек и кубков (хотя и они тоже были), а из специальных сосудов под названием «килик» — такое блюдце с ручками на длинной ножке.

После оливкового масла вино — во все времена главный предмет гордости в Греции. «Вино — души людской зерцало», — сказал Алкей, знаменитый поэт с Лесбоса.

Греция — родина европейского виноделия. На острове Крит виноград возделывается уже четыре тысячи лет, на материковой Греции — три тысячи.

На террасах, насыпанных по склонам гор, по всей Греции растет виноградная лоза. В долинах ее сажают, между плодовыми деревьями, и она тянется с одного дерева на другое. Как и олива, виноградная лоза неприхотлива и не нуждается в искусственном поливе. Критяне привезли виноград с побережья Малой Азии и окультурили его. Они быстро узнали тайну винограда — судя по подвалам кпосских дворцов, во II тыс. до н. э. производство вина здесь процветало. А миф рассказывает, что бог виноделия Дионис женился на критской царевне Ариадне.

Ни один бог не почитался в Греции так, как Дионис! В Древней Греции к началу сбора урожая были приурочены Праздники — Дионисии. Это было время безумных плясок и бурного веселья. Дионис, или Вакх, шествовал с веселой свитой, состоявшей из козлоногих сатиров и вакханок. Вино лилось рекой. Вакха чтил, в основном, простой народ. Бог-освободитель давал им забвение от забот и печалей. На ежегодных бурных празднествах в его честь даже духи, как считали эллины, отдавали должное молодому вину, а потом, естественно, требовали закуски. Поэтому нагулявшиеся жители запирались в своих домах от греха подальше, а для зaxмeлeвшиx духов на пороге оставляли похлебку.

Как уже было сказано, вино в те времена разбавляли водой из расчета: 1 часть вина + 3 части воды, в крайнем случае 1:2. Смешивание равных по объему частей считалось уделом «горьких пьяниц». (Причем крепленого вина тогда еще не было.)

Афинский государственный деятель Эубулус в 375 г. до н.э. так сказал о мере в употреблении вина: «Я должен смешать три чашки: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью — для хорошего сна. Выпив три чашки, мудрые гости отправляются по домам. Четвертая чашка уже не наша, она принадлежит насилию; пятая — шуму; шестая — пьяному разгулу; седьмая — подбитым глазам; восьмая — блюстителям порядка; девятая — страданиям и десятая — сумасшествию и крушению мебели.»

Самое известное и древнее греческое вино – РЕЦИНА. И по сегодняшний день это единственное вино, обладающее сильным ароматом и привкусом смолы (рецина в переводе с греческого — смола). Название связано с древней традицией герметически закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так вино дольше хранилось и впитывало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. Правильнее сказать, что Рецина не относится к категории вин. Это белый или розовый напиток крепостью 11,5 градусов для повседневного употребления. Пьется охлажденным, подается к закускам.

В Древней Греции культивировалось 150 сортов винограда, приспособленных к различным почвам и климатическим условиям. Греки предпочитали темное густое красное вино. В больших сосудах (пифосах) его на шесть месяцев ставили в погреба — сбраживать. Потом вино закрепляли изюмом, который всегда имелся в изобилии, или медом. Лучшими считались самосские и родосские вина. Ненамного уступали им и вина с островов Хиос и Лесбос. И по сей день особенно славится терпкое вино с острова Санторин (Тира) из винограда, возделанного на вулканическом пепле. В бокале доброго греческого вина — глоток солнца и моря, дурман тысячелетий и привкус вечной тайны Эллады.

Уже в древности существовало огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких. Каждый город-полис производил собственные вина.

В Древней Элладе выращивали и изюмные сорта винограда, а греческий изюм с тех времен и до нашего времени всегда признают лучшим в мире.

Источник

Почему древние греки разбавляли вино водой?

Мы слишком избалованы благами цивилизации. Наша жизнь сегодня — слишком сладкая. Для пущей сладости во все десерты и большинство натуральных соков добавляют сахар, хотя он стал доступен людям лет 100−200 назад, а изобретен был всего несколько веков назад, тогда как во времена Древней Греции слаще меда люди ничего не знали.

Еще у древних греков сладким было вино, и в те времена свои вина они разбавляли чистой холодной водой. Зачем они это делали?

Слишком уж давно все это было. Вроде бы и люди тогда были не такие, как нынче. Где-то у Гомера море называлось «винноцветным», то есть и видели люди в те древние времена не так, как в наше время — может ли быть, чтобы вино было голубым или синим? Так что нам остается только догадываться, почему в Древней Греции вино было принято настолько сильно разбавлять водой. Обычно воды брали вдвое больше количества вина, но иногда некоторые вина разбавляли и втрое, а когда вино было просто приправой для умной беседы — его разбавляли и в пять раз.

Древняя Греция — скорее, обобщающее понятие. Это не государство, а цивилизация. Даже Афины были союзом небольших государств-полисов. Только на юге Балканского полуострова греческих государств было несколько десятков. А ведь древнегреческая цивилизация включает в себя еще и острова Эгейского моря, территории на побережье Малой Азии, побережье Черного моря, Южную Италию и Сицилию… И везде жили люди, называвшие себя греками. Граждане разных, часто конфликтующих между собой государств, которые говорили на похожих языках, молились одним богам, имели общие мифы, общие привычки и обычаи.
Цезарь ван Эвердинген, «Нимфа преподносит молодому Бахусу вино, фрукты и цветы», 1678 г.
Фото: artchive.ru

Один из общих обычаев был — разбавлять водой вино. Дело в том, что их вина были не просто сладкими — они были приторно сладкими. Греческий виноград рос в теплом и солнечном климате, к моменту начала сбора он уже был очень сладким. А его часто еще и подвяливали на солнце, что увеличивало содержание в нем сахаров. Когда из сладкого виноградного сока делали вино, оно получалось очень крепким (до 16% — при таком содержании алкоголя гибнут дрожжевые грибки и процесс брожения останавливается) и очень сладким, ибо в нем оставалось много сахара.

Впрочем, есть и другая версия, зачем надо было разбавлять вино — обеззараживание воды. Источники воды, особенно в городах Эллады, могли иметь бактериальное заражение. А плеснув в воду немного вина, получали обеззараженную воду, которую можно было безопасно пить. Впоследствии, во времена Римской империи, такой способ обеззараживания питьевой воды был распространен среди римских легионеров. Жан-Батист Роби, «Виноград»
Фото: artchive.ru

Античную технологию производства вина хорошо описал в дошедшей до нас поэме «Труды и дни» древнегреческий поэт Гесиод. Согласно этой технологии, виноград должен полностью вызреть, а после сбора — подвяливаться 10 дней на солнце и потом еще 5 дней в тени. Желая воссоздать античную технологию производства вина, наши современники убедились, что по такой технологии получается виноградный сок, содержащий 40%-50% сахара.

Вино делали во всей Греции, но самое знаменитое вино все же было на островах Эгейского моря. Знаменитыми были вина островов Кипр, Родос, Крит и многих других. А самым знаменитым, особо отмеченным в письменных источниках, было Хиосское вино. Именно его разводили водой в пропорции 1:3.

Разбавляли вина водой в специальных сосудах — кратерах.

Для питья вина использовали специальные сосуды, которые называли киликами. По виду они напоминали блюдца с двумя ручками на длинной ножке.

Хранили и перевозили вина в глиняных сосудах. Наличие пор в глине заставляло промазывать сосуды смолой, для того чтобы вино не вытекало при перевозке и хранении. При этом перевозимое или выдержанное вино неизбежно получало привкус смолы, который считали особенностью греческого вина.

Амфоры, в которых вино перевозили на кораблях, имели объем от 40 до 75 литров. Они имели остроконечное дно, очень широкие бока и узкое горлышко. При транспортировке, если возникал осадок, то он оседал на остроконечном дне и потом можно было слить почти все вино, не взболтав осадка. Узкое горлышко уменьшало контакт вина с воздухом, а следовательно — его окисление и порчу.

В местах длительного хранения вино хранилось во вкопанных в землю пифосах — глиняных сосудах объемом порядка 12 ведер, или примерно 150 литров. Рельефный пифос. VII в. до н. э. Остров Крит
Фото: Jastrow, ru.wikipedia.org

Длительность хранения вин Древней Греции нам доподлинно неизвестна, но говорят о 15−20-летнем хранении. А у Гомера в Одиссее царь Пилоса, Нестор, пил налитое из амфоры вино, выдержанное 11 лет.

Когда пришло время величия Римской Империи, греческие вина остались приметой роскоши. Произведенные на островах Эгейского моря, они просто не могли остаться дешевыми из-за цены транспортировки.

Во времена Рима вина производили и в Испании, и в самой Италии, и в Галлии, вино входило в ежедневный рацион легионеров. Им разбавляли питьевую воду — уже откровенно для ее обеззараживания. Г. И. Семирадский, «Праздник Вакха», 1890 г.
Фото: artchive.ru

После распада Рима, когда наступили темные века варварства, культура производства вина оказалась забытой на века. Но мир развивается по спирали — производство вина снова начало развиваться, хотя уже в соответствии с запросами современных потребителей.

В сетевых магазинах на полках есть и земляничное вино из Чили, и японское сливовое вино, и много-много разных вин — сухих, сладких, игристых. А интересно было бы попробовать настоящее Хиосское — такое, как пил когда-то царь Пилоса…

Источник

Почему древние римляне и греки не пили молоко, а считали его напитком варваров?

Во время визита в покоренную Британию, Гай Юлий Цезарь был потрясен, когда увидел, что северяне всех возрастов целыми кружками выпивают свежее коровье молоко. А знаменитый античный историк, философ и географ Страбон в своих трудах часто осуждал кельтов за чрезмерное употребление сырого молока, постоянно называя это «вapвapcкoй» привычкой.

Почему у древних греков и римлян было такое странное заблуждение, что пить свежее (сырое) молоко — это равносильно вapвapcтву?

Подробнее расскажем в нашей новой статье:

Небольшой экскурс в историю происхождения слова «вapвap»

Сегодня слово «варвар» чаще всего используется для описания людей или народов, которые являются слишком жестоким, дикими, либо примитивным и нецивилизованным (или обладают всеми вышеперечисленным признаками сразу).

Однако, первоначально слово «варвар» возникло в Древней Греции и использовалось только для обозначения всех негрекоговорящих народов, включая готов, вандалов, саксов, гуннов, пиктов, персов, египтян, мидян и финикийцев. И только ближе к закату Римской империи слово «варвар» стало обозначать не только всех иностранцев, не имевших греческих или римских традиций и не говорящих на греческом языке, но и не обладающих цивилизованностью.

Римляне часто утверждали о неполноценности и отсталости других культур, поэтому воспринимали чрезмерное употребление молока различными племенами как прямое свидетельство их варварства.

Почему пить молоко — это варварство?

Древние греки постоянно пили винo, но его нужно было обязательно разбавить водой. Они считали, что употребление неразбавленного винa — это варварская практика, потому что так поступали люди, не являющиеся греками, которые быстро «теряли рассудок» от выпивки. А aлкoголизм на территории Древней Греции не приветствовался, в Спарте, например, пьянство и вовсе считалось, своего рода грехом, оказывающим негативное воздействие не только на разум, но и на тело, поэтому строго каралось. То же самое относится и к убеждению, что пить сырое молоко было варварской привычкой.

Греки использовали овечье и козье молоко только для изготовления сыра, утверждая, что в сыром виде молоко пьют только варвары или плебеи. В Риме из-за невозможности долго хранить молоко в жарком климате и из-за того, что свежее молоко было чаще доступно только на фермах, оно употреблялось в основном плебеями или рабами с соленым или подслащенным хлебом. Это привело к тому, что свежее молоко само по себе стало считаться продуктом низкого статуса, которое употребляют только грубые, необразованные сельские жители или дикие племена.

В «Одиссее» Гомера одноглазый монстр Циклоп питался сырым молоком от овeц, когда не eл людей. Это только подкрепляет древнегреческую мысль того, что циклоп является варваром, и предполагает, что читатели Гомера также считали, что употребление молока противоречит цивилизованным обычаям, согласно Энциклопедии общества и культуры в древнем мире.

Но одним молоком не обошлось, поскольку греки и римляне считали варварством и поедание сливочного масла

Но не только молоко древние греки и римляне считали «варварской едой», под это обозначение попадало и обычное сливочное масло, которое они считали полезной мазью от ожогов, но совершенно неподходящей едой. Как прямо выразился Плиний Старший в одних из своих сохранившихся до наших дней трудов, масло — это « самая вкусная для всех варварских племен ». Сами греки и римляне предпочитали потреблять в пищу только оливковое масло.

Фракийцы, и люди, жившие к северу от Греции, предки болгар и другие, постоянно ели козье и сливочное масло. Однако, греки с презрением называли их варварами и «едоками масла».

Любопытно, что греко-римское пренебрежение молочными продуктами прекращалось на сыре. Ещё 2 тысячи лет назад на всей территории современной Италии и Греции производилось значительное количество твердых, мягких и копченых сыров, а другие привозились со всех уголков Древней Римской Империи. В Риме и Греции сыры ели как богатые, так и бедные. Копченый сыр из козьего молока был особенно популярен среди знати. Сыры римляне часто дарили даже в качестве подарков, не говоря уже о том, что сыр был стандартным завтраком, вместе с оливками, яйцами, хлебом и медом.

Даже римские легионеры в длительных походах постоянно получали паек с 27 граммами знаменитого сыра Пекорино, которые они обожали есть вместе с примитивным хлебом, чтобы быстро восстановить энергию. Сыр Пекорино производился больше 2-двух тысяч лет, благодаря огромным отарам овец, свободно пасущимся в сельских областях Лацио и Сардинии недалеко от Рима.

Источник