Рецепт стерилизованных огурцов залитых холодной водой

Огурцы маринованные стерилизованные

Огурцы маринованные стерилизованные

Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусные маринованные стерилизованные огурцы. В этом рецепте очень интересен способ стерилизации — он прост и очень удобен даже для начинающих хозяек. Попробуйте, сами огурчики получаются хрустящими, кисло-сладенькими и очень ароматными. Расчет продуктов даю на 1 баночку емкостью 800 грамм.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Банки и крышки простерилизовать. На дно каждой баночки поместить укроп, чеснок, острый перец, душистый перец, зерна горчицы и влить уксус.

Огурчики хорошенько вымыть и наполнить ими банки. Сверху всыпать соль и сахар.

Залить огурцы холодной очищенной водой до самых краев банок. Накрыть крышками.

На дно большой кастрюли поместить полотенце или марлю, сложенную втрое. Поместить в кастрюлю банки с огурцами.

Налить в кастрюлю холодную воду (из-под крана) по плечики банок. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой. Дать воде в кастрюле закипеть, стерилизовать маринованные огурцы 10 минут с момента закипания воды. Банки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить вкуснейшие маринованные стерилизованные огурцы можно в условиях городской квартиры.

Источник

Хрустящие огурцы стерилизованные на зиму

Огурцы, стерилизованные на зиму, отлично подходят для хранения в квартире. Хрустящие и вкусные, со стерилизацией готовятся очень быстро. Рецепт маринованных огурцов со стерилизацией, гораздо быстрее, так как нужна всего одна заливка. Время существенно экономится. Как стерилизовать правильно огурцы в литровых банках? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

Ингредиенты на три литровые банки:

• огурцы свежие — 1,5 килограмма (+/-);
• зонтики укропа — 3 штуки;
• листья хрена — 3 штуки;
• листья смородины — 6 штук;
• листья вишни — 6 штук;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный горошек — 15-18 штук;
• перец душистый горошек — 6 штук;
• гвоздика — 6 штук;
• соль — 3 чайные ложки;
• сахар — 6 чайных ложек;
• уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку).

Как стерилизовать банки с огурцами и сколько минут? Ответы на эти вопросы смотрите и на видео:

Огурцы, стерилизованные на зиму в банках. Пошаговый рецепт

1. Предварительно нужно подготовить огурцы, тщательно промываем их чистой губкой для посуды. Плоды выбираем целые, свежие и красивые. От того, на сколько тщательно вы их промоете, зависит качество консервации, иногда даже незначительно недомытый огурец может привести к вздутию банок.

2. Заливаем огурчики холодной водой, чтобы полностью были покрыты. Оставляем на 2 часа, если сорваны огурцы недавно, то достаточно и часа.

3. Подготавливаем баночки, промываем обычной содой и тщательно споласкиваем.

4. Стерилизуем над паром 10 минут, пять минут кипятим крышки. Можно воспользоваться духовкой (кто как привык).

5. Листья вишни, смородины и зонтики укропа заливаем кипятком в отдельной чаше на пару минут. Также полминуты оставляем листья хрена в кипятке. Это дополнительная стерилизация. Из-за плохо промытой зелени, есть вероятность помутнения консервации. Так что тщательно нужно все подготавливать.

6. По стерильным банкам раскладываем чеснок, два вида перца горошком, листья вишни и смороды и листья хрена. Не забываем добавить половину подготовленных зонтиков укропа.

7. У огурцов отрезаем кончики и устанавливаем их вертикально в банки, как можно плотнее. Следующий ряд кладем горизонтально. Если огурчики большие, то можно порезать колечками, чтобы заполнить банку. Еще я иногда добавляю сверху несколько мелких помидоров. И кладем оставшийся укроп.

8. На литровую банку добавляем чайную ложку соли и две чайные ложки сахара. Если хотите соленые огурчики получить, то две чайные ложки соли и одну сахара. Заливаем баночки кипятком, оставляя полсантиметра от верха.

9. Устанавливаем банки в кастрюлю с горячей водой, на дно кастрюлю кладем полотенце, чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли. Накрываем стерильными крышками и доливаем кипяток, чтобы вода доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуем банки с огурцами 10 минут. Выключаем и аккуратно достаем.

10. Ставим на деревянную поверхность или полотенце, доливаем уксус, и если часть воды выкипела при стерилизации, то доливаем кипяток, баночки должны быть полные.

11. Закатываем банки, переворачиваем, проверяем качество закрутки, чтобы не пропускали крышки воздух (тоже могут огурцы помутнеть). Если на дне видно сахар и соль, то банки слегка нужно потрясти, чтобы они растворились. Такое бывает, не страшно. Укутываем до полного остывания.

Огурцы на зиму со стерилизацией можно хранить в квартире, без доступа света. Попробуйте – это очень быстро и просто! Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Источник

9 лучших рецептов консервирования огурцов холодной водой

Рецепты консервирования огурцов с использованием холодной воды считаются самыми удачными. Такой способ отличает простота, а времени уходит в разы меньше, чем при горячих засолках. Поэтому многие хозяйки отдают предпочтение этому варианту зимней заготовки, добавляя различные компоненты, которые раскрывают вкус огурцов и делают овощ хрустящим.

Преимущества заготовки огурцов холодным способом

Использование холодной воды для зимней закатки огурцов имеет ряд достоинств:

• компоненты не теряют своего вкуса из-за специй, сохраняют витамины;
• холодная вода впитывает излишки соли;
• овощи получаются хрустящими;
• времени уходит намного меньше;
• можно консервировать на даче;
• рассол подойдет для закусок или супов.

Что потребуется: инвентарь и ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, подготавливаются необходимые компоненты:

• стеклянные стерилизованные банки;
• капроновые или железные крышки;
• кастрюля;
• нож;
• ложка;
• машинка для закаток;
• вода;
• соль (крупная каменная, без добавок);
• огурцы;
• исходя из рецепта добавляются специи и пряности.

Выбор крышек зависит от места хранения. Капроновые требуют прохладной температуры, а железные хранятся и в комнате.

Подготовка овощей

От выбора и подготовки огурцов зависит конечный результат, поэтому данному шагу уделяется особое внимание:

• плоды должны быть 8-15 см;
• выбирают одинаковые по объемы овощи для равномерной просолки;
• наиболее подходящий для консервации огурец – пупырчатый;
• плоды не должны иметь повреждений;
• покупные огурчики перед солением обязательно вымачивают в холодной воде 5-6 часов, а после отрезают кончики.

Рецепты приготовления огурцов холодным способом

Способы засолок различаются разнообразием ингредиентов и итоговым вкусом домашних консервов.

Классический вариант

Наиболее легкий способ закатки.

На 3 л заготовки требуется:

• 1,4-1,6 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 80 г соли;
• 5 г сахара;
• 4-7 горошин черного перца;
• 3 чесночных зубчика;
• зонтики укропа.

1. В емкость поместить зелень, чеснок и горошины.
2. Добавить огурцы, плотно утрамбовав.
3. Готовый рассол налить до краев.
4. На три дня спрятать засолку в темное место, убирая появляющуюся пену и подливая воды.
5. Через 3 дня закатать консервацию.

Простой рецепт консервирования огурцов на зиму

Небольшие по размеру овощи наиболее подходят для подобного способа закрутки.

• 2-2,2 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 30 г чеснока;
• соцветия укропа;
• лист хрена;
• 5 горошин черного перца.

1. Добавить пряности и зелень.
2. Ввести плоды.
3. Влить маринад.
4. Спрятать на пять дней в теплое место, а затем законсервировать.

Болгарский способ

Получившиеся огурцы станут отличной закуской к крепкому алкоголю.

• 2 кг огурцов;
• 150 мл 9 % столового уксуса;
• 10 веточек укропа;
• 15 горошин черного перца;
• 3-5 лавровых листьев;
• 1 большая луковая головка;
• 20 г соли;
• 30 г сахара.

1. Укроп нашинковать, луковицу порубить тонкими полукольцами.
2. Добавить зелень, приправы и уксус.
3. Перемешать плоды с луком, плотно сложить в тару.
4. Ввести рассол, закрутить.

Засолка огурцов холодной водой

Заготовка отличается пряным привкусом и ароматом.

• 2 кг огурцов;
• 4 зонтика укропа;
• по 2 листа лавра и хрена;
• 3 листа вишневых;
• 20 г корня хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ветви петрушки, сельдерея, эстрагона;
• 1 средний болгарский перец;
• 5 горошин черного перца;
• 1 шт. стручкового перца;
• 80 г соли на литр воды.

1. Сложить в банку приправы и часть зелени.
2. Добавить плоды.
3. Присыпать оставшимися листьями и зонтиками.
4. Влить маринад.
5. Укрыть марлей и спрятать в теплое место.
6. После появления пены рассол слить, прокипятить, остудить и вновь добавить в заготовку.
7. Закрутку закатать.

Засаливаем зеленые помидоры

Незрелые соленые томаты могут стать заменой огурцов и излюбленной закуской к любому случаю.

• 2 кг помидоров;
• 2 л воды;
• 140 г соли;
• 50 г сахара;
• 15 горошин черного перца;
• 5 соцветий укропа;
• 6 шт. сельдерея;
• 3 листа хрена.

1. Плоды промыть и удалить плодоножки.
2. Выложить половину зелени и приправ.
3. Сверху плотно утрамбовать помидоры.
4. Добавить оставшуюся зелень.
5. Залить остывшим рассолом.
6. Закрыть пластиковой крышкой.

Солим под капроновую крышку без уксуса

Простая и удобная вариация закрутки.

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 15 г соли;
• 5 г сахара;
• гвоздика, горошек перца – по вкусу;
• зонтики укропа;
• лавровый лист.

1. Сварить рассол и остудить.
2. Поместить приправы и зелень.
3. Ввести плоды.
4. Добавить готовую заливку.
5. Закатать капроновой крышкой.

Способ приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Засолка не заплесневеет из-за горчицы, а вкус огурчиков отличается пикантной остринкой.

Продукты для 1 л заготовки:

• 600 г огурцов;
• 600 г воды;
• 40 г соли;
• 20 г сахара по желанию;
• 1 ч. ложка сухого порошка или семян горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 листу хрена, вишни, малины, дуба;
• зонтики укропа;
• 5 перечных горошин.

1. Листву замочить на 7 минут кипятком.
2. Выложить готовую зелень и протертый чеснок.
3. Утрамбовать плоды, укроп и перец.
4. Для заливки использовать соль, горчицу и сахар (по желанию).
5. Наполнить до верха.
6. Убрать засолку на 3 дня в темноте, периодически удаляя пену.
7. Закатать огурцы, когда рассол посветлеет.

Квашеные огурцы в собственном соку с холодной водой

Главное отличие – вместо воды используется холодный огуречный сок.

• 2 кг различных сортов огурцов;
• соль;
• 2 листа хрена, дуба или вишни на выбор;
• 3 дольки чеснока;
• соцветия укропа, гвоздика, черный перец горошком по вкусу.

Соотношения огурцов и огуречной кашицы 50:50.

1. Замоченные плоды отсортировать – ровные и упругие для консервов, кривые и с повреждениями – для заправки.
2. Заправочные огурцы перебить блендером, мясорубкой или перетереть на терке.
3. Добавить соль.
4. Тщательно перемешать, чтобы мякоть дала сок.
5. Положить зелень, перец, чеснок и немного огуречной массы.
6. Утрамбовать огурцы.
7. Сверху выложить массу, закрывая все пустоты.Если остались свободные от кашицы места, можно подлить огуречного сока.
8. Закрыть засолку капроновыми крышками и спрятать в холодное место.

Соль брать в соотношении 2 ст. ложки на 1 л огуречной массы. Уменьшать количество соли не рекомендуется, чтобы закрутка не прокисла.

Рецепт с перцем

Консервация получается хрустящей и пикантной.

Состав на 1 л тару:

• 600 г огурцов;
• 500 мл воды;
• 40 г соли;
• 10 перечных горошин;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 кусочка перца чили;
• 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
• зонтики укропа;
• листья хрена, вишни, малины и дуба.

1. Уложить огурцы, чередуя их с зеленью, специями, чесноком и перцем.
2. Ввести рассол и закрыть капроновой крышкой.
3. Убрать в темноту на месяц.
4. После окончания брожения перенести закрутки в холод.

Помутнение рассола – не редкость при данном рецепте.

С листьями дуба

Дубовая листва добавляет особый аромат и хрустящую упругость заготовке.

• 1,5 кг огурцов;
• вода (около 2 л);
• 100 г соли;
• 20-30 г ядер горчицы;
• 15 свежих дубовых листьев;
• соцветия укропа;
• черный перец горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 листа хрена;
• 2 лавровых листа.

1. Выложить чеснок, немного укропа, перечный горошек, 5 дубовых листьев и по 1 листочку хрена и лаврушки.
2. Тару наполнить наполовину плодами.
3. Выложить новый слой листьев и укропа.
4. Затем огурцы.
5. Сверху – оставшуюся листву.
6. Добавить чистой холодной воды.
7. Насыпать слой соли и горчицы.
8. Закатать банки.

Секреты засолки

Чтобы заготовка радовала вкусом и громким хрустом, существует несколько секретов.

Лучшая вода

Для закруток следует брать колодезную, бутилированную или родниковую воду. При выборе водопроводной, жидкость следует прокипятить и отстоять.

Пряности

Специи добавляются, исходя из вкусовых пожеланий, но неотъемлемыми ингредиентами являются укроп, листья хрена, чеснок и черный перец горошком.

Приятный аромат придают ягодные и дубовые листья.

А вот зелень смородины при холодной засолке не подойдет, она может стать причиной появления плесени.

Процесс консервации

Чтобы заготовки не взрывались и простояли долго, банки подготавливают для консервации с помощью:

• стерилизации в духовке или микроволновке;
• пастеризации в кипящей воде.

Процесс брожения

Брожение – важная стадия. В этот период накапливаются сахара, влияющие на рост необходимых для закруток молочнокислых бактерий. Чтобы организмы развивались быстрее, первые дни закрутку держат в тепле и темноте, снимая пенку и подливая воды.

Водка и огурец

Добавление небольшого количества водки в рассол помогает избежать взрывания, и заплесневения засолок. Кроме того, плоды становятся упругими и хрустящими, а алкоголь не ощущается.

Правила подачи ко столу

Готовые огурчики подают на стол, как целыми, так и нарезанными. Их украшают зеленью, подают отдельно или укладывают на тарелку с другими соленьями. Также нарезанные плоды можно выложить в виде лепестков или цветов.

Длительность и условия хранения

Хранятся закрутки от 6 месяцев до 2 лет в темном прохладном месте, избегая минусовых температур, прямых солнечных лучшей и близости к отопительным приборам.

Источник